Está à procura de uma forma natural de conservar os seus produtos alimentares? Gostaria de prolongar o prazo de validade dos seus produtos, mantendo a sua textura, sabor e cor? 

A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é uma forma comprovada e natural de prolongar o prazo de validade e a qualidade dos produtos alimentares.

Cria um ambiente protetor em torno dos alimentos, utilizando um único gás ou uma combinação de gases.

Este ambiente protetor, quando combinado com o material de embalagem correto e, em muitos casos, com temperaturas reduzidas, prolonga a vida útil do sabor, segurança e atratividade dos alimentos.

Se é novo no mundo das embalagens em atmosfera modificada (MAP), então veio ao sítio certo.

Este guia ensinar-lhe-á tudo o que precisa de saber sobre o MAP, desde o que é até como começar. Quando terminar de ler este guia, estará pronto para começar a utilizar o MAP na sua própria empresa.

Embalagem com atmosfera modificada

Então, o que é a embalagem em atmosfera modificada (MAP)?

Em suma, a MAP é uma forma de conservar os alimentos através da modificação da atmosfera que os envolve. Isto pode ser feito através da utilização de um único gás ou de uma combinação de gases, dependendo das necessidades do produto alimentar.

Trata-se de uma das técnicas de conservação de alimentos mais rentáveis e mais utilizadas atualmente.

A MAP é também uma das mais adaptáveis.

Através da utilização da engenharia atmosférica, é possível prolongar o prazo de validade e manter a qualidade de uma grande variedade de produtos, quer sejam armazenados à temperatura ambiente ou refrigerados.

As ideias científicas que são fundamentais para esta tecnologia podem ser difíceis de compreender e utilizar.

O ambiente protetor criado pela lavagem com gás ajuda a manter o sabor, a segurança e a atratividade dos alimentos.

Nalguns casos, são também necessárias temperaturas mais baixas para manter a qualidade do produto.

O principal objetivo da MAP é evitar a deterioração dos alimentos, um processo que ocorre quando as bactérias ou o bolor crescem nos alimentos.

Diferentes tipos de Embalagem com Atmosfera Modificada (MAP)

Filmes de embalagem de barreira

As películas de barreira são soluções de embalagem impermeáveis que podem ser construídas a partir de uma única camada de película flexível ou de várias camadas de materiais diferentes, consoante a utilização prevista para a película.

Os vernizes e as resinas são aplicados em ambos os lados das películas de barreira para obter os resultados desejados.

A capacidade de uma película de barreira para bloquear a entrada de oxigénio, dióxido de carbono e humidade foi previamente avaliada.

A proteção contra a migração de óleo mineral e radiação UV tornou-se mais crucial nos últimos anos.

Os alimentos podem ser protegidos contra a perda de nutrientes e caraterísticas funcionais, como o sabor, a fragrância, a textura ou a cor, graças à natureza impermeável das películas de barreira.

Quando se trata de selecionar a melhor película de barreira para o seu produto, há alguns aspectos a ter em conta.

A primeira consideração é o tipo de alimentos que serão embalados. Alguns alimentos são mais sensíveis ao gás e à luz do que outros. Se estiver a embalagem de alimentos que já é suscetível de se estragar, precisará de uma película de barreira mais resistente que o proteja do oxigénio e da humidade.

A segunda consideração é o ambiente em que os alimentos serão armazenados. Se o seu produto for mantido num ambiente refrigerado ou congelado, precisará de uma película que resista a essas condições.

Válvulas na embalagem

As Embalagens com Atmosfera Modificada (MAP), como estas pequenas válvulas, são utilizadas numa vasta gama de sectores, mas são particularmente comuns na indústria do café.

As embalagens de café com válvulas unidireccionais são pequenas peças de plástico que não comprometem o design da embalagem, os materiais de marketing ou o funcionamento do produto.

Por vezes, pode aparecer um orifício e, noutros casos, um autocolante de plástico transparente.

As válvulas são também indetectáveis e inaudíveis quando a embalagem é aberta. Também não são caras, o que é uma vantagem para as pequenas empresas.

Quando se trata de MAP, as válvulas na embalagem são uma das ferramentas mais importantes que pode utilizar.

Pacotes de removedores ou dessecantes

Os produtores e comerciantes de alimentos estão cada vez mais interessados em absorventes de oxigénioe espera-se que a indústria mundial se desenvolva em resultado disso.

No caso de um pacote de atmosfera variável, os pacotes de dessecantes são uma abordagem útil para ajustar o ambiente.

Podem ser utilizados para manter o produto num intervalo de humidade aceitável, remover o oxigénio ou controlar a composição do gás.

A utilização de necrófagos tornou-se mais importante como alimento Os produtores têm procurado melhorar a qualidade e prolongar o prazo de validade dos seus produtos. Existem muitos tipos diferentes de removedores, mas os dois principais tipos são as embalagens dessecantes e os removedores de oxigénio.

Os pacotes de dessecantes são utilizados para controlar o nível de humidade numa embalagem. São frequentemente feitos de materiais como argila, gel de sílica ou carvão ativado.

As embalagens dessecantes funcionam absorvendo o vapor de água do ar. A quantidade de água que podem absorver depende do tipo de dessecante e da humidade relativa do ar.

Os absorventes de oxigénio são utilizados para remover o oxigénio de uma embalagem. São frequentemente feitos de materiais como o ferro, o cobre ou o zinco. Os absorventes de oxigénio funcionam reagindo com o oxigénio para formar vapor de água. A quantidade de água que podem produzir depende do tipo de absorvente e da concentração de oxigénio no ar.

Ambos os tipos têm as suas vantagens e desvantagens. As embalagens dessecantes são menos dispendiosas do que os absorvedores de oxigénio, mas apenas podem reduzir o nível de humidade numa embalagem.

Os absorvedores de oxigénio são mais caros do que as embalagens dessecantes, mas podem remover todo o oxigénio de uma embalagem.

Como funcionam as Embalagens com Atmosfera Modificada?

Atmosfera modificada A embalagem protege os alimentos através de uma embalagem com uma combinação de gases regulada com precisão que inibe drasticamente tanto o desenvolvimento microbiano como a oxidação.

O obras de embalagem substituindo o ar da embalagem por uma mistura de gases diferente. A mistura mais comum utilizada é uma combinação de dióxido de carbono e azoto.

O a embalagem está selada para que a nova mistura de gases não possa escapar. Isto cria uma área chamada zona de Embalagem com Atmosfera Modificada (MAP) ou Embalagem com Atmosfera Controlada (CAP).

Numa zona MAP ou CAP, os alimentos são armazenados num ambiente onde o nível de oxigénio é reduzido e o nível de dióxido de carbono é aumentado.

Esta combinação de gases inibe o crescimento de bactérias de deterioração e impede a oxidação dos alimentos. A mistura de gases também pode ser personalizada para prolongar o prazo de validade de alimentos específicos.

Aplicações da embalagem com atmosfera modificada

Frutas e legumes frescos

A fruta e os legumes frescos são importantes para manter uma dieta saudável. No entanto, estes alimentos podem estragar-se devido a bactérias e vírus que os podem contaminar durante a colheita, armazenamento ou transporte.

O acondicionamento em atmosfera modificada (MAP) é uma alternativa atractiva à refrigeração porque retarda o processo de maturação da produção, permitindo que esta se mantenha fresca durante mais tempo do que se fosse armazenada à temperatura ambiente.

Os três principais gases utilizados na MAP são o oxigénio, o dióxido de carbono e o azoto. Ao controlar a concentração destes gases, é possível criar um ambiente que inibe o crescimento bacteriano e a deterioração.

Verificou-se que a PAM é particularmente benéfica para as frutas e os legumes com elevado teor de açúcar ou de água, uma vez que têm maior probabilidade de se estragarem.

Alguns exemplos de frutas e legumes que são normalmente embalados utilizando MAP incluem morangos, uvas, tomates, alface e pimentos.

Setor dos cafés

As cafetarias tornaram-se um ponto de referência em muitos bairros e cidades de todo o mundo. Isto deve-se, em parte, ao facto de o café ser uma bebida popular, mas também se deve ao facto de a indústria dos cafés se ter tornado mais especializada.

Atualmente, existem cafetarias que se concentram em servir apenas bebidas de café expresso, latte art, cold brews ou pour-overs. Este facto levou a um aumento da concorrência entre as cafetarias e obrigou-as a encontrar formas novas e inovadoras de atrair clientes.

Atmosfera modificada A embalagem pode ser um instrumento valioso para o café para manter os seus produtos alimentares frescos. Ao utilizar o MAP, as cafetarias podem prolongar o prazo de validade de pastelaria, sandes e outros produtos alimentares.

Isto ajudá-los-á a minimizar o desperdício de alimentos e a manter um nível mais elevado de satisfação dos clientes.

Empresas médicas especiais

A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é útil em empresas médicas especiais porque alguns produtos são utilizados para entrar em contacto com o corpo humano, tais como medicamentos e dispositivos médicos.

A embalagem tem de ser capaz de proteger o produto de diferentes tipos de contaminação que podem ocorrer antes ou depois de o produto sair da fábrica.

Existem três tipos de embalagem em atmosfera modificada: descarga de gás, vácuo e saco espaçador.

Se quiser saber mais sobre a embalagem em atmosfera modificada, clique neste vídeo.

Perguntas frequentes sobre embalagens com atmosfera modificada

Como é que preserva a frescura dos produtos?

Uma das vantagens da embalagem em atmosfera modificada (MAP) é o facto de ajudar a preservar a frescura dos produtos alimentares.

A mistura de gás no interior da embalagem pode ajudar a inibir o crescimento de bactérias e outros microorganismos, que podem causar a deterioração dos alimentos.

Além disso, o MAP pode ajudar a manter os alimentos húmidos e atrasar o início da oxidação, que pode levar à deterioração do sabor.

Em que é que a embalagem em atmosfera modificada é diferente da embalagem a vácuo tradicional?

A embalagem em atmosfera modificada distingue-se da embalagem em vácuo na medida em que nem sempre exclui o oxigénio do recipiente. Ao alterar os níveis de oxigénio e CO2 no interior da embalagem para o valor necessário, forma-se um ambiente modificado.

Conclusões

Atmosfera modificada A embalagem é uma óptima opção para os alimentos que requer refrigeração. Este método de embalagem ajuda a prolongar o prazo de validade dos alimentos, o que pode reduzir o desperdício e aumentar a satisfação do cliente.

Também proporciona uma forma de proteger os produtos da contaminação antes ou depois de saírem da fábrica. Se estiver interessado em saber mais sobre o funcionamento do MAP, contacte Máquina de espátula hoje!