Se alguma vez preparou café acabado de torrarSe o seu pai, o seu filho, abriu o saco e exclamou: "Este café é fresco!", então deve ler isto para descobrir porquê.

O que é o azoto?

Para começar, uma breve revisão das propriedades do azoto: é um gás inerte, não reativo, sem odor nem sabor. E tendo em conta que o azoto gasoso representa cerca de 78% da atmosfera terrestre, não só é fácil de obter como também é muito acessível.

Além disso, o nitrogénio é um gás mais pesado do que o oxigénio, que, como a maioria de nós sabe, é um gás altamente reativo que faz com que muitos produtos, incluindo o café, fiquem rançosos.

Verificou-se que o azoto é um excelente gás para desoxigenar sacos de café que acabaram de ser carregados com café acabado de torrar ou moído e que ainda estão a ser enchidos.

O azoto impede o desenvolvimento de germes ao remover o oxigénio e a humidade do ambiente.

Fecho rápido do O saco com uma válvula unidirecional proporciona-lhe uma embalagem que preservará o sabor e a fragrância do seu café durante o máximo de tempo possível, assegurando que está em excelentes condições para quando os seus clientes estiverem prontos para preparar a chávena ideal para si próprios.

Café e oxigénio

Quando o café é torrado, os grãos libertam os seus óleos e humidade, que começam a oxidar assim que o processo de torrefação está concluído. O gás oxigénio presente no ar faz com que estes óleos e humidade se evaporem, levando a uma perda significativa de sabor e fragrância.

Visão geral da descarga de azoto

A palavra realiza exatamente o que implica: Remove o oxigénio e substitui-o por azoto. E é uma técnica que é utilizada extensivamente numa vasta gama de negócios, mas é talvez mais conhecida pelo seu papel na prevenção de alimentos embalados de se estragar.

Fonte: Café MTPak

A lavagem com azoto é um processo que os torrefactores de café utilizam para expulsar o oxigénio dos grãos de café torrados. Diz-se que este melhora o sabor e o prazo de validade do café.

O gás nitrogénio é perigoso?

O azoto gasoso não apresenta qualquer risco para a saúde. Uma vez que o azoto gasoso constitui 78% do ar que respiramos, é verdade que estamos continuamente expostos a este gás. O ar que respiramos contém 78% de azoto gasoso. Trata-se de um gás inerte, insípido e inodoro, que pode ser utilizado com segurança à volta dos alimentos.

Uma vez que existe muito azoto na atmosfera, o fabrico de azoto é bastante acessível. Isto significa que poderá para poupar dinheiro nas despesas de embalagem.

Porque o azoto não tem cor, sabor e aromaSe o café for utilizado para a preparação de café, é muito pouco provável que altere o aroma ou o sabor dos grãos de café. No entanto, existe ainda um risco de que isso aconteça. Desta forma, pode garantir que a qualidade dos seus produtos de café é preservada.

Por último, mas não menos importante, a ligação estrutural do azoto é muito estável, o que faz dele um elemento extremamente pouco reativo. Isto indica que é suficientemente estável e que, em circunstância alguma, dará origem a reacções indesejadas.

Quando se trata de segurança alimentarO nitrogénio é um gás ideal. É também uma boa escolha para quem procura uma forma económica de melhorar o prazo de validade do seu café.

Existe uma quantidade pré-determinada de oxigénio que se pretende que permaneça no saco?

Alguns dias após o embalamento, estudos de laboratório indicaram que níveis de oxigénio superiores a 5% podem induzir mais oxidação, o que pode ter um impacto negativo na frescura e no sabor do café.

Como consequência direta deste facto, o mínimo recomendado para a quantidade de oxigénio residual não é superior a três por cento.

Alguns torrefactores podem defender níveis mais baixos para preservar o sabor e a frescura do seu café durante um período de tempo mais longo. Isto é particularmente importante para o café moído, que é mais suscetível à oxidação do que o café em grão inteiro.

Se um torrefator contratado ou de marca própria conseguir obter resultados inferiores à diretriz mínima, terá acesso a um maior número de opções de negócio.

A quantidade necessária de oxigénio residual deve ser consistentemente igual ou inferior a 2% durante quase todo o tempo.

Embalagem de café utilizando a lavagem com nitrogénio

Uma forma vertical e procedimento de enchimento é utilizado para embalar a grande maioria dos sacos de café. Uma tremonha suspensa recebe borras de café ou grãos de café para processamento.

Depois de os grãos de café terem sido torrados e arrefecidos, são colocados num recipiente selado e é bombeado gás nitrogénio.

Os sacos são carregados no dispensador, onde são submetidos a um processo de lavagem com azoto seguro para consumo humano. Durante este tempo, os o interior do saco está cheio de café de um distribuidor acima.

Na última etapa, o o saco que contém o café é lavado com azoto até poder ser seladoO café mantém a sua qualidade durante muitos meses.

Durante quanto tempo é que o café que foi lavado com azoto se mantém fresco?

Mesmo depois da data de "torrado em" que está escrita no saco, o café que foi lavado com azoto e depois selado num saco pode manter a sua frescura até seis meses.

O café deve ser utilizado no prazo de sete a dez dias após a sua abertura, de acordo com as recomendações do fabricante. E se é um grande fã de café como nós, então provavelmente não terá qualquer problema com isso!

Outros benefícios da lavagem com azoto

Poupa tempo

O processo de lavagem com azoto é muito mais rápido do que o de aspiração. Isto deve-se ao facto de o azoto ter uma densidade inferior à do ar, pelo que pode mover-se mais rapidamente através dos grãos de café.

Melhora a qualidade do café

Quando o café é armazenado num ambiente sem oxigénio, evita-se a oxidação dos grãos de café. Este processo pode resultar numa perda de sabor e aroma.

Melhora o rendimento

Há menos desperdício de café quando se utiliza nitrogénio porque os grãos não são danificados durante o processo de processo de embalagem. Além disso, os grãos permanecem inteiros, o que significa que há menos pó e mais café no saco.

Flexibilidade

Pode embalagem de uma variedade de café produtos que utilizam azoto, incluindo café em grão inteiro e em pó, bem como café aromatizado.

O café que foi lavado com azoto terá um prazo de validade mais longo e um sabor mais fresco do que o café que não foi submetido a este processo.

Conclusões

Em suma, não há qualquer inconveniente em utilizar a descarga de azoto para o acondicionamento do café, e fazê-lo é completamente isento de riscos.

O acondicionamento com nitrogénio reduz a oxidação e permite a desgaseificação, o que é desejável para a grande maioria das máquinas de café.

Uma vez que o azoto evita a perda de qualidade devido à oxidação, a lavagem com azoto também é perfeita para os produtores que gostam de desgaseificar os seus produtos de café durante muitos dias.

Isto porque o azoto permite que a desgaseificação ocorra sem a necessidade de o produto ser exposto ao oxigénio durante todo o processo.

Se precisar de ajuda para obter mais informações sobre a descarga de azoto, consultar a máquina de fazer espátulas hoje!