Vous cherchez un moyen naturel de conserver vos produits alimentaires ? Vous souhaitez prolonger la durée de conservation de vos produits tout en conservant leur texture, leur saveur et leur couleur ? 

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est un moyen naturel et éprouvé de prolonger la durée de conservation et la qualité des produits alimentaires.

Il crée un environnement protecteur autour des aliments en utilisant un seul gaz ou une combinaison de gaz.

Cet environnement protecteur, associé à un matériau d'emballage approprié et, dans de nombreux cas, à des températures réduites, prolonge la durée de vie de la saveur, de la sécurité et de l'attrait des aliments.

Si vous êtes nouveau dans le monde de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP), vous êtes au bon endroit.

Ce guide vous apprendra tout ce que vous devez savoir sur la MAP, de ce qu'elle est à la façon de commencer. Lorsque vous aurez fini de lire ce guide, vous serez prêt à utiliser la MAP dans votre propre entreprise.

Emballage sous atmosphère modifiée

Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) ?

En résumé, le MAP est un moyen de conserver les aliments en modifiant l'atmosphère qui les entoure. Cela peut se faire en utilisant un seul gaz ou une combinaison de gaz, en fonction des besoins du produit alimentaire.

Il s'agit de l'une des techniques de conservation des denrées alimentaires les plus rentables et les plus largement utilisées aujourd'hui.

La MAP est aussi l'une des plus adaptables.

Grâce à l'ingénierie atmosphérique, il est possible de prolonger la durée de conservation et de maintenir la qualité d'une grande variété de produits, qu'ils soient stockés à température ambiante ou réfrigérés.

Les idées scientifiques qui sont fondamentales pour cette technologie peuvent être difficiles à comprendre et à utiliser.

L'environnement protecteur créé par le rinçage au gaz contribue à préserver la saveur, la sécurité et l'attrait des aliments.

Dans certains cas, une baisse des températures est également nécessaire pour maintenir la qualité du produit.

L'objectif principal du MAP est de prévenir la détérioration des aliments, un processus qui se produit lorsque des bactéries ou des moisissures se développent sur les aliments.

Différents types de conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)

Films d'emballage barrière

Les films barrières sont des solutions d'emballage imperméables qui peuvent être constituées d'une seule couche de film souple ou de plusieurs couches de matériaux différents, en fonction de l'utilisation prévue du film.

Les laques et les résines sont appliquées sur les deux faces des films barrières afin d'obtenir les résultats souhaités.

La capacité d'un film barrière à bloquer l'entrée de l'oxygène, du dioxyde de carbone et de l'humidité a été évaluée précédemment.

La protection contre la migration des huiles minérales et des rayons UV est devenue plus cruciale ces dernières années.

Les aliments peuvent être protégés contre la perte de nutriments et de caractéristiques fonctionnelles telles que l'arôme, le parfum, la texture ou la couleur grâce à la nature imperméable des films barrières.

Lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur film barrière pour votre produit, vous devez garder à l'esprit certains éléments.

La première considération est le type de les denrées alimentaires qui seront emballées. Certains aliments sont plus sensibles aux gaz et à la lumière que d'autres. Si vous êtes emballage alimentaire qui est déjà susceptible de s'abîmer, vous aurez besoin d'un film barrière plus résistant, capable de le protéger de l'oxygène et de l'humidité.

La deuxième considération est l'environnement dans lequel l'aliment sera stocké. Si votre produit doit être conservé dans un environnement réfrigéré ou congelé, vous aurez besoin d'un film capable de résister à ces conditions.

Vannes sur emballage

Les emballages sous atmosphère modifiée (MAP) tels que ces petites valves sont utilisés dans un grand nombre de secteurs, mais ils sont particulièrement courants dans l'industrie du café.

Les emballages de café dotés de valves à sens unique sont de minuscules pièces en plastique qui ne compromettent pas la conception de l'emballage, le matériel de marketing ou le fonctionnement du produit.

Un trou d'épingle peut apparaître à certains moments, tandis qu'un autocollant en plastique transparent peut apparaître à d'autres.

Les valves sont également indétectables et inaudibles à l'ouverture de l'emballage. Elles ne sont pas chères non plus, ce qui est un avantage pour les petites entreprises.

Lorsqu'il s'agit de MAP, les valves sur l'emballage sont l'un des outils les plus importants que vous puissiez utiliser.

Packs de récupération ou de dessiccation

Les producteurs et les commerçants de denrées alimentaires s'intéressent de plus en plus à piégeurs d'oxygèneet l'industrie mondiale devrait se développer en conséquence.

Dans le cas d'un emballage à atmosphère changeante, les sachets déshydratants constituent une approche utile pour ajuster l'environnement.

Ils peuvent être utilisés pour maintenir le produit dans une plage d'humidité acceptable, éliminer l'oxygène ou contrôler la composition du gaz.

Le recours aux éboueurs est de plus en plus fréquent. important en tant qu'aliment ont cherché à améliorer la qualité et à prolonger la durée de conservation de leurs produits. Il existe de nombreux types de piégeurs, mais les deux principaux sont les paquets déshydratants et les piégeurs d'oxygène.

Les sachets déshydratants sont utilisés pour contrôler le niveau d'humidité dans un emballage. Ils sont souvent constitués de matériaux tels que l'argile, le gel de silice ou le charbon actif.

Les sachets déshydratants fonctionnent en absorbant la vapeur d'eau contenue dans l'air. La quantité d'eau qu'ils peuvent absorber dépend du type de déshydratant et de l'humidité relative de l'air.

Les piégeurs d'oxygène sont utilisés pour éliminer l'oxygène d'un emballage. Ils sont souvent constitués de matériaux tels que le fer, le cuivre ou le zinc. Les piégeurs d'oxygène réagissent avec l'oxygène pour former de la vapeur d'eau. La quantité d'eau qu'ils peuvent produire dépend du type de piégeur et de la concentration d'oxygène dans l'air.

Les deux types ont leur avantages et inconvénients. Les sachets déshydratants sont moins coûteux que les piégeurs d'oxygène, mais ils ne peuvent que réduire le taux d'humidité dans un emballage.

Les absorbeurs d'oxygène sont plus chers que les sachets déshydratants, mais ils peuvent éliminer tout l'oxygène d'un emballage.

Comment fonctionne l'emballage sous atmosphère modifiée ?

Atmosphère modifiée L'emballage protège les aliments en l'enfermant dans un emballage contenant une combinaison de gaz précisément régulée qui inhibe considérablement le développement microbien et l'oxydation.

Les travaux d'emballage en remplaçant l'air contenu dans l'emballage par un autre mélange de gaz. Le mélange le plus couramment utilisé est une combinaison de dioxyde de carbone et d'azote.

Les l'emballage est scellé afin que le nouveau mélange gazeux ne puisse pas s'échapper. Cela crée une zone appelée conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) ou conditionnement sous atmosphère contrôlée (CAP).

Dans une zone MAP ou CAP, les aliments sont stockés dans un environnement où la teneur en oxygène est réduite et la teneur en dioxyde de carbone augmentée.

Cette combinaison de gaz inhibe la croissance des bactéries de détérioration et empêche l'oxydation des aliments. Le mélange de gaz peut également être personnalisé pour prolonger la durée de conservation de certains aliments.

Applications de l'emballage sous atmosphère modifiée

Fruits et légumes frais

Les fruits et légumes frais sont importants pour maintenir un régime alimentaire sain. Cependant, ces aliments peuvent être altérés par des bactéries et des virus qui peuvent les contaminer pendant la récolte, le stockage ou le transport.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) est une alternative intéressante à la réfrigération car il ralentit le processus de maturation des produits tout en leur permettant de rester frais plus longtemps que s'ils étaient conservés à température ambiante.

Les trois principaux gaz utilisés dans le MAP sont l'oxygène, le dioxyde de carbone et l'azote. En contrôlant la concentration de ces gaz, il est possible de créer un environnement qui inhibe la croissance bactérienne et la détérioration.

La MAP s'est avérée particulièrement bénéfique pour les fruits et légumes à forte teneur en sucre ou en eau, car ils sont plus susceptibles de s'abîmer.

Les fraises, les raisins, les tomates, la laitue et les poivrons sont des exemples de fruits et de légumes couramment emballés sous atmosphère modifiée.

Industrie des cafés

Les cafés sont devenus des lieux incontournables dans de nombreux quartiers et villes du monde entier. Cela s'explique en partie par le fait que le café est une boisson populaire, mais aussi par le fait que l'industrie des cafés s'est spécialisée.

Il existe désormais des cafés qui ne servent que des boissons à base d'espresso, de latte art, d'infusion froide ou de pour-over. Cela a entraîné une augmentation de la concurrence entre les cafés et les a obligés à trouver des moyens nouveaux et innovants d'attirer les clients.

Atmosphère modifiée L'emballage peut être un outil précieux pour le café Les cafés peuvent utiliser le MAP pour conserver la fraîcheur de leurs produits alimentaires. En utilisant le MAP, les cafés peuvent prolonger la durée de conservation des pâtisseries, des sandwiches et d'autres produits alimentaires.

Cela les aidera à minimiser les déchets alimentaires et à maintenir un niveau plus élevé de satisfaction de la clientèle.

Sociétés médicales spéciales

L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est utile dans les entreprises médicales spécialisées, car certains produits sont utilisés pour entrer en contact avec le corps humain, comme les médicaments et les dispositifs médicaux.

L'emballage doit pouvoir protéger le produit des différents types de contamination qui peuvent survenir avant ou après que le produit ait quitté l'usine de fabrication.

Il y a trois les types d'emballage sous atmosphère modifiée: rinçage au gaz, vide d'air et sac d'écartement.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'emballage sous atmosphère modifiée, cliquez sur cette vidéo.

Questions fréquemment posées sur l'emballage sous atmosphère modifiée

Comment préserve-t-il la fraîcheur des produits ?

L'un des avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est qu'il permet de préserver la fraîcheur des produits alimentaires.

Le mélange de gaz à l'intérieur de l'emballage peut contribuer à empêcher la croissance de bactéries et d'autres micro-organismes, qui peuvent entraîner la détérioration des aliments.

En outre, les PAM peuvent contribuer à maintenir l'humidité des aliments et à retarder l'apparition de l'oxydation, qui peut entraîner une détérioration de la saveur.

En quoi l'emballage sous atmosphère modifiée diffère-t-il de l'emballage sous vide traditionnel ?

L'emballage sous atmosphère modifiée se distingue de l'emballage sous vide par le fait qu'il n'exclut pas toujours l'oxygène du contenant. En modifiant les niveaux d'oxygène et de CO2 à l'intérieur de l'emballage à la valeur requise, un environnement modifié est formé.

A retenir

Atmosphère modifiée L'emballage est une excellente option pour les aliments qui nécessite une réfrigération. Cette méthode d'emballage permet de prolonger la durée de conservation des aliments, ce qui peut réduire les déchets et augmenter la satisfaction des consommateurs.

Il permet également de protéger les produits de la contamination avant ou après leur sortie de l'usine de fabrication. Si vous souhaitez en savoir plus sur le fonctionnement du MAP, veuillez contacter Machine à spaghetti aujourd'hui !