Si vous avez déjà préparé des café fraîchement torréfiéVous devriez alors lire ce qui suit pour savoir pourquoi.

Qu'est-ce que l'azote ?

Pour commencer, un bref rappel des propriétés de l'azote : c'est un gaz inerte, non réactif, sans odeur ni goût. Et si l'on considère que l'azote gazeux représente environ 78% de l'atmosphère terrestre, il est non seulement simple à obtenir mais aussi très abordable.

En outre, l'azote est un gaz plus lourd que l'oxygène, qui, comme la plupart d'entre nous le savent, est un gaz très réactif qui provoque l'altération de nombreux produits, y compris le café.

Nous avons constaté que l'azote est un excellent gaz pour la désoxygénation. sacs à café qui viennent d'être chargées de café fraîchement torréfié ou moulu et qui sont encore en cours de remplissage.

L'azote empêche le développement des germes en éliminant l'oxygène et l'humidité de l'environnement.

Fermeture rapide de la avec une valve unidirectionnelle vous permettra d'obtenir un emballage de qualité. qui préservera le goût et le parfum de votre café le plus longtemps possible, en veillant à ce qu'il soit en excellent état lorsque vos clients seront prêts à se préparer la tasse idéale.

Café et oxygène

Lorsque le café est torréfié, les grains libèrent leurs huiles et leur humidité, qui commencent à s'oxyder dès que le processus de torréfaction est terminé. L'oxygène présent dans l'air provoque l'évaporation de ces huiles et de cette humidité, ce qui entraîne une perte importante de saveur et de parfum.

Aperçu du rinçage à l'azote

Le mot accomplit précisément ce qu'il implique : Il élimine l'oxygène et le remplace par de l'azote. Il s'agit d'une technique largement utilisée dans un grand nombre d'entreprises, mais elle est peut-être mieux connue pour son rôle dans la prévention de la pollution de l'air. aliments emballés de se dégrader.

Source : MTPak Café

Le rinçage à l'azote est un procédé que les torréfacteurs utilisent pour expulser l'oxygène des grains de café torréfiés. On dit que cette améliore la saveur et la durée de conservation du café.

L'azote est-il dangereux ?

L'azote gazeux ne présente aucun risque pour la santé. Comme l'azote gazeux constitue 78% de l'air que nous respirons, il est vrai que vous êtes continuellement exposé à ce gaz. L'air que nous respirons contient 78% d'azote gazeux. Il s'agit d'un gaz inerte insipide et inodore qui peut être utilisé en toute sécurité à proximité des aliments.

Comme il y a beaucoup d'azote dans l'atmosphère, la fabrication de l'azote est très abordable. Cela signifie que vous pourrez économiser de l'argent sur les frais d'emballage.

Parce que l'azote n'a ni couleur, ni goût, ni arômeIl est très peu probable qu'il modifie le parfum ou la saveur des grains de café. Toutefois, le risque est toujours présent. De cette manière, vous pouvez vous assurer que la qualité de vos produits de café est préservée.

Enfin, la liaison structurelle de l'azote est très stable, ce qui en fait un élément extrêmement peu réactif. Cela indique qu'il est suffisamment stable et qu'il n'entraînera en aucun cas des réactions involontaires.

En matière de sécurité alimentaireL'azote est un gaz idéal. C'est également un bon choix pour ceux qui cherchent un moyen peu coûteux d'améliorer la durée de conservation de leur café.

Y a-t-il une quantité prédéterminée d'oxygène que vous souhaitez conserver dans la poche ?

Quelques jours après l'emballage, des études de laboratoire ont indiqué que des niveaux d'oxygène supérieurs à 5% peuvent induire une plus grande oxydation, ce qui peut avoir un impact négatif sur la fraîcheur et la saveur du café.

En conséquence directe, la quantité minimale d'oxygène résiduel recommandée ne dépasse pas trois pour cent.

Certains torréfacteurs peuvent préconiser des niveaux inférieurs afin de préserver le goût et la fraîcheur de leur café pendant une période plus longue. Ceci est particulièrement important pour le café moulu, qui est plus sensible à l'oxydation que le café en grains.

Si un torréfacteur sous contrat ou sous marque de distributeur est en mesure d'obtenir des résultats inférieurs à la ligne directrice minimale, il aura accès à un plus grand nombre d'options commerciales.

La quantité nécessaire d'oxygène résiduel doit être constamment inférieure ou égale à 2% presque tout le temps.

Emballage du café par rinçage à l'azote

Une forme verticale et procédure de remplissage est utilisé pour emballer la grande majorité des sacs de café. Une trémie aérienne reçoit le marc de café ou les grains de café à traiter.

Après avoir été torréfiés et refroidis, les grains de café sont placés dans un conteneur scellé et de l'azote gazeux y est injecté.

Les sacs sont chargés dans le distributeur, où ils subissent un processus de rinçage avec de l'azote sans danger pour la consommation humaine. Pendant ce temps, les L'intérieur du sac est rempli de café à partir d'un distributeur ci-dessus.

Dans la dernière étape, le Le sac contenant le café est rincé à l'azote jusqu'à ce qu'il puisse être scellé.La qualité du café est ainsi préservée pendant de nombreux mois.

Combien de temps le café qui a été rincé à l'azote reste-t-il frais ?

Même après la date de torréfaction inscrite sur le sac, le café qui a été rincé à l'azote puis scellé dans un sac peut conserver sa fraîcheur jusqu'à six mois.

Le café doit être utilisé dans les sept à dix jours suivant son ouverture, selon les recommandations du fabricant. Et si vous êtes un grand amateur de café comme nous, vous n'aurez probablement aucun problème avec cela !

Autres avantages du rinçage à l'azote

Gain de temps

Le processus de rinçage à l'azote est beaucoup plus rapide que celui de l'aspiration. En effet, l'azote a une densité inférieure à celle de l'air, ce qui lui permet de se déplacer plus rapidement à travers les grains de café.

Améliore la qualité du café

Lorsque le café est conservé dans un environnement sans oxygène, les grains de café ne s'oxydent pas. Ce processus peut entraîner une perte de saveur et d'arôme.

Améliore le rendement

L'utilisation de l'azote permet de réduire les déchets de café, car les grains ne sont pas endommagés pendant le processus de traitement. processus d'emballage. De plus, les grains restent entiers, ce qui signifie qu'il y a moins de poussière et plus de café dans le sachet.

Flexibilité

Vous pouvez emballer une variété de café les produits utilisant de l'azote, y compris le café en grains et le café moulu, ainsi que le café aromatisé.

Le café qui a été nettoyé à l'azote aura une durée de conservation plus longue et un goût plus frais que celui qui n'a pas subi ce processus.

A retenir

En résumé, l'utilisation du rinçage à l'azote pour le conditionnement du café ne présente aucun inconvénient et ne comporte aucun risque.

L'emballage sous azote réduit l'oxydation et permet le dégazage, ce qui est souhaitable aux yeux de la grande majorité des cafetiers.

Comme l'azote empêche la perte de qualité due à l'oxydation, le rinçage à l'azote est également parfait pour les producteurs qui aiment dégazer leurs cafés pendant plusieurs jours.

En effet, l'azote permet le dégazage sans qu'il soit nécessaire d'exposer le produit à l'oxygène tout au long du processus.

Si vous avez besoin d'aide pour obtenir plus d'informations sur le rinçage à l'azote, consulter la machine à spack aujourd'hui !