If you’ve ever prepared some café acabado de torrar, opened the bag, and exclaimed, “That coffee is fresh!” then you should read this to find out why.

O que é o azoto?

Para começar, uma breve revisão das propriedades do azoto: é um gás inerte, não reativo, sem odor nem sabor. E tendo em conta que o azoto gasoso representa cerca de 78% da atmosfera terrestre, não só é fácil de obter como também é muito acessível.

Além disso, o nitrogénio é um gás mais pesado do que o oxigénio, que, como a maioria de nós sabe, é um gás altamente reativo que faz com que muitos produtos, incluindo o café, fiquem rançosos.

Verificou-se que o azoto é um excelente gás para desoxigenar sacos de café que acabaram de ser carregados com café acabado de torrar ou moído e que ainda estão a ser enchidos.

O azoto impede o desenvolvimento de germes ao remover o oxigénio e a humidade do ambiente.

Fecho rápido do O saco com uma válvula unidirecional proporciona-lhe uma embalagem que preservará o sabor e a fragrância do seu café durante o máximo de tempo possível, assegurando que está em excelentes condições para quando os seus clientes estiverem prontos para preparar a chávena ideal para si próprios.

Café e oxigénio

Quando o café é torrado, os grãos libertam os seus óleos e humidade, que começam a oxidar assim que o processo de torrefação está concluído. O gás oxigénio presente no ar faz com que estes óleos e humidade se evaporem, levando a uma perda significativa de sabor e fragrância.

Visão geral da descarga de azoto

The word accomplishes precisely what it implies: It removes oxygen and replaces it with nitrogen. And it’s a technique that’s utilized extensively across a broad range of businesses, but it’s perhaps best known for its role in preventing alimentos embalados de se estragar.

Fonte: Café MTPak

A lavagem com azoto é um processo que os torrefactores de café utilizam para expulsar o oxigénio dos grãos de café torrados. Diz-se que este melhora o sabor e o prazo de validade do café.

O gás nitrogénio é perigoso?

O azoto gasoso não apresenta qualquer risco para a saúde. Uma vez que o azoto gasoso constitui 78% do ar que respiramos, é verdade que estamos continuamente expostos a este gás. O ar que respiramos contém 78% de azoto gasoso. Trata-se de um gás inerte, insípido e inodoro, que pode ser utilizado com segurança à volta dos alimentos.

Uma vez que existe muito azoto na atmosfera, o fabrico de azoto é bastante acessível. Isto significa que poderá para poupar dinheiro nas despesas de embalagem.

Porque o azoto não tem cor, sabor e aromaSe o café for utilizado para a preparação de café, é muito pouco provável que altere o aroma ou o sabor dos grãos de café. No entanto, existe ainda um risco de que isso aconteça. Desta forma, pode garantir que a qualidade dos seus produtos de café é preservada.

Por último, mas não menos importante, a ligação estrutural do azoto é muito estável, o que faz dele um elemento extremamente pouco reativo. Isto indica que é suficientemente estável e que, em circunstância alguma, dará origem a reacções indesejadas.

Quando se trata de segurança alimentarO nitrogénio é um gás ideal. É também uma boa escolha para quem procura uma forma económica de melhorar o prazo de validade do seu café.

Existe uma quantidade pré-determinada de oxigénio que se pretende que permaneça no saco?

Alguns dias após o embalamento, estudos de laboratório indicaram que níveis de oxigénio superiores a 5% podem induzir mais oxidação, o que pode ter um impacto negativo na frescura e no sabor do café.

Como consequência direta deste facto, o mínimo recomendado para a quantidade de oxigénio residual não é superior a três por cento.

Alguns torrefactores podem defender níveis mais baixos para preservar o sabor e a frescura do seu café durante um período de tempo mais longo. Isto é particularmente importante para o café moído, que é mais suscetível à oxidação do que o café em grão inteiro.

Se um torrefator contratado ou de marca própria conseguir obter resultados inferiores à diretriz mínima, terá acesso a um maior número de opções de negócio.

A quantidade necessária de oxigénio residual deve ser consistentemente igual ou inferior a 2% durante quase todo o tempo.

Embalagem de café utilizando a lavagem com nitrogénio

Uma forma vertical e procedimento de enchimento é utilizado para embalar a grande maioria dos sacos de café. Uma tremonha suspensa recebe borras de café ou grãos de café para processamento.

Depois de os grãos de café terem sido torrados e arrefecidos, são colocados num recipiente selado e é bombeado gás nitrogénio.

Os sacos são carregados no dispensador, onde são submetidos a um processo de lavagem com azoto seguro para consumo humano. Durante este tempo, os bag’s inside is filled with coffee de um distribuidor acima.

Na última etapa, o o saco que contém o café é lavado com azoto até poder ser seladoO café mantém a sua qualidade durante muitos meses.

Durante quanto tempo é que o café que foi lavado com azoto se mantém fresco?

Even after the “roasted on” date that is written on the bag, coffee that has been flushed with nitrogen and then sealed in a bag may maintain its freshness for up to six months.

The coffee should be used within seven to ten days after it has been opened, according to the manufacturer’s recommendation. And if you’re a huge fan of coffee like we are, then you probably won’t have any trouble with that at all!

Outros benefícios da lavagem com azoto

Poupa tempo

O processo de lavagem com azoto é muito mais rápido do que o de aspiração. Isto deve-se ao facto de o azoto ter uma densidade inferior à do ar, pelo que pode mover-se mais rapidamente através dos grãos de café.

Melhora a qualidade do café

Quando o café é armazenado num ambiente sem oxigénio, evita-se a oxidação dos grãos de café. Este processo pode resultar numa perda de sabor e aroma.

Melhora o rendimento

Há menos desperdício de café quando se utiliza nitrogénio porque os grãos não são danificados durante o processo de processo de embalagem. Além disso, os grãos permanecem inteiros, o que significa que há menos pó e mais café no saco.

Flexibilidade

Pode embalagem de uma variedade de café produtos que utilizam azoto, incluindo café em grão inteiro e em pó, bem como café aromatizado.

O café que foi lavado com azoto terá um prazo de validade mais longo e um sabor mais fresco do que o café que não foi submetido a este processo.

Conclusões

Em suma, não há qualquer inconveniente em utilizar a descarga de azoto para o acondicionamento do café, e fazê-lo é completamente isento de riscos.

O acondicionamento com nitrogénio reduz a oxidação e permite a desgaseificação, o que é desejável para a grande maioria das máquinas de café.

Uma vez que o azoto evita a perda de qualidade devido à oxidação, a lavagem com azoto também é perfeita para os produtores que gostam de desgaseificar os seus produtos de café durante muitos dias.

Isto porque o azoto permite que a desgaseificação ocorra sem a necessidade de o produto ser exposto ao oxigénio durante todo o processo.

Se precisar de ajuda para obter mais informações sobre a descarga de azoto, consultar a máquina de fazer espátulas hoje!