Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) это тип упаковки продуктов питания, в котором состав газовой смеси, окружающей продукт, изменяется для увеличения срока его хранения.

Современный потребитель как никогда заинтересован в покупке свежих продуктов с большим сроком хранения.

Это привело к росту использования упаковки с модифицированной атмосферой (MAP) для различных пищевых продуктов. Как же на самом деле работает MAP, сохраняя свежесть продуктов? Давайте узнаем.

Каково назначение упаковки с модифицированной атмосферой?

По определению, упаковка в модифицированной атмосфере это "измененная атмосфера внутри упаковки, состоящая из газа или смеси газов, отличных от воздуха".

Другими словами, MAP работает за счет изменения среды, окружающей пищевой продукт, чтобы продлить срок его хранения. Обычно это происходит за счет уменьшения количества кислорода и увеличения количества углекислого газа в упаковке.

Это называется окислением. Сайт окисление Упаковка в модифицированной атмосфере также замедляет процесс хранения пищевых продуктов, что еще больше увеличивает срок их годности. Четыре наиболее распространенные модифицированные атмосферы, используемые в пищевая упаковка Это азот, углекислый газ, кислород и аргон.

Эти четыре элемента часто сочетаются по-разному, чтобы создать идеальную атмосферу для конкретного продукта.

Например, для упаковки свежего мяса в модифицированной атмосфере обычно используется смесь азота и диоксида углерода, а для упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной атмосфере - смесь кислорода и диоксида углерода.

Основная цель модифицированной атмосферы Упаковка предназначена для увеличения срока хранения продуктов питания продукт, замедляя скорость его порчи. Это достигается за счет изменения газового состава внутри упаковки, благодаря чему она становится менее благоприятной для микроорганизмов, таких как бактерии и грибки, которые являются основной причиной порчи продуктов.

Преимущества использования MAP заключаются в следующем:

• Увеличение срока хранения скоропортящихся продуктов
• Улучшенное качество продукции
• Снижение потери веса и обезвоживания при хранении
• Меньше порчи и загрязнений

Активная упаковка в модифицированной атмосфере

Активный модифицированный упаковка представляет собой систему упаковки с модифицированной атмосферой, в которой активный компонент используется для контроля атмосферы, окружающей пищевой продукт продукт.

Самые распространенный тип активной модифицированной упаковки это упаковка в модифицированной атмосфере с поглотителем кислорода. Эти поглотители кислорода обычно изготавливаются из оксида железа, который является природный окислитель.

Как следует из названия, она вытесняет газы из упаковки и заменяет их нужным газом. Эта система упаковки в модифицированной атмосфере часто используется для продуктов, которые сильно подвержены окислению, например, сухофруктов, орехов и зерновых.

Пассивная упаковка в модифицированной атмосфере

Пассивная упаковка в модифицированной атмосфере включает в себя использование определенный тип пленки для упаковки продукта. Необходимая среда создается самопроизвольно благодаря дыханию продуктов и диффузии газов через пленку.

Эта система упаковки в модифицированной атмосфере часто используется для продуктов, которые имеют низкую скорость дыхания и не выделяют высокую концентрацию углекислого газа, таких как сыр и салями.

Происхождение упаковки в модифицированной атмосфере

Истоки упаковки с модифицированной атмосферой восходят к началу XIX века, когда французский химик Майкл Юджин Шеврёль обнаружил, что определенные газы могут быть использованы для сохранения продуктов питания.

В 1809 году Шеврёль обнаружил, что добавление углекислого газа в молоко предотвращает его порчу. Этот процесс, известный как "карбонизация", до сих пор используется для сохранения молока и других молочных продуктов. Только в середине XX века упаковка в модифицированной атмосфере стала использоваться в широких масштабах.

В 1950-х годах ученые в США и Европе начали экспериментировать с различными газовыми смесями, чтобы продлить срок хранения различных пищевых продуктов. Упаковка в модифицированной атмосфере начала использоваться в коммерческих целях в 1960-х годах и с тех пор стала обычной практикой в пищевая промышленность.

Как работает упаковка в модифицированной атмосфере в упаковочных машинах?

Как уже говорилось, упаковка в модифицированной атмосфере работает следующим образом замедление скорости порчи пищевого продукта.

Для этого необходимо изменить газовый состав внутри упаковки таким образом, чтобы он стал менее благоприятным для микроорганизмов, таких как бактерии и грибки, которые являются основной причиной порчи продуктов. Упаковочные машины В упаковке с модифицированной атмосферой может использоваться либо азот, либо углекислый газ.

Азот эффективно подавляет рост бактерий, в то время как углекислый газ действует на бактерии удушающе. В сочетании с этими двумя компонентами модифицированная атмосфера упаковка может эффективно сохранять свежесть продуктов.

Это означает, что упаковка в модифицированной атмосфере может эффективно сохранять свежесть продуктов в течение длительного периода времени.

Каковы различные типы упаковки в модифицированной атмосфере?

Односторонние клапаны

Эти пластиковые клапаны, которые часто используются в кофейный бизнесПозволяет газам выходить из упаковки, предотвращая попадание других веществ.

Односторонние клапаны позволяют определенным газам покидать контейнер, предотвращая при этом поступление других газов из окружающей среды. Это часто делается для снятия давления, возникшего в результате газовыделения - процесса, в ходе которого товары выделяют газы или другие химические вещества.

Для облегчения штабелирования и укладки на поддоны могут использоваться односторонние клапаны, позволяющие выпускать воздух из упаковок.

Промывка газом (азотом)

Использование промывка газом упаковки, которая получила широкое распространение, является одним из наиболее частых и широко используемых активных методов MAP для продуктов питания и напитков. Газовые смывы состоят из трех компонентов:

• Замена кислорода другим газом, чтобы отсрочить окисление
• Уменьшение размножения аэробных организмов, вызывающих порчу продуктов
• Выполнение функции наполнителя для того, чтобы сохранять однородность упаковки

При процедуре, известной как "газовая промывка", в сосуд активно нагнетается неопасный газ, часто азот. пакет перед запечатыванием чтобы вытеснить кислород, содержащийся в окружающем воздухе.

Поскольку кислород является одним из самых разрушительных агентов для свежести продуктов, это делается для того, чтобы уменьшить количество кислорода, содержащегося внутри упаковки. В результате скорость, с которой продукты портятся, снижается.

КАРТА Возможность промывки газом азота - это то, что многие наши клиенты решают добавить к своей упаковке. процесс.

Пакеты с осушителем

Эти специально разработанные упаковочные пленки обладают меньшей проницаемостью для кислорода и/или влаги, чем обычные пленки.Эти маленькие пакетики, напоминающие саше, часто содержат комбинацию железного порошка и аскорбиновой кислоты, а также активированный уголь.

Эти компоненты служат катализаторами или активаторами, впитывая влагу и кислород из окружающей среды и удаляя их из внутренней части упаковки, в которой находится скоропортящийся продукт.

Он часто используется для упаковки таких товаров, как сухофрукты, где необходимо снизить содержание влаги, чтобы сохранить ее.

Барьерные упаковочные материалы

Пассивная упаковка в модифицированной среде включает в себя выбор определенных упаковочных листов, которые обеспечивают большую защиту.

Использование барьера упаковочные материалы с меньшей восприимчивостью к влаге и кислороду, такие как поливинилхлорид (ПВХ), полиэтилен низкой плотности (ПЭНП) или полипропилен. Эти упаковочные материалыПомимо того, что они дороже, они еще и толще, чем их небарьерные аналоги.

Это связано с дополнительными слоями, которые необходимы для обеспечения надлежащего барьера для влаги и кислорода.

Как упаковка в модифицированной атмосфере помогает овощам и фруктам сохранять свежесть?

Упаковка с модифицированной атмосферой сохраняет или снижает уровень кислорода внутри контейнера до уровня, который продлевает срок годности.

Как правило, уровень кислорода от 1% до 5% достаточен для того, чтобы отсрочить окисление свежих овощей. При концентрации 8% созревание и зрелость могут быть задержаны.

В таблице ниже приведен расчетный срок хранения нескольких видов продуктов при использовании MAP-технологий в идеальных условиях:

• Яблоки: 2 - 11 месяцев (1 - 2% уровень кислорода)
• Груши: 3 - 11 месяцев (1 - 2% уровень кислорода)
• Виноград: 6 - 8 недель (уровень кислорода 0,5%)
• Бананы: 15 дней (2 - 5% уровень кислорода)
• Латук: 3 - 4 недели (1 - 3% уровень кислорода)

Обычно для достижения такого низкого уровня кислорода при упаковке свежих овощей и фруктов используется азотная промывка.

После Наполнение и непосредственно перед запечатываниемГаз азот закачивается в каждую коробку с помощью генератора азота, встроенного в упаковочную машину.

Многие компании-производители воспринимают дополнительные Выгода от инвестиций в упаковку материалы с низкой скоростью переноса кислорода и сильным кислородным барьером (OTR). Такие покрытия имеют низкую кислородную проницаемость, что обеспечивает большую устойчивость к окислению.

Заключительные размышления

Когда речь идет об упаковке в модифицированной атмосфере, необходимо учитывать несколько ключевых факторов, чтобы ваш продукт оставался свежим.

Измененная атмосфера упаковка помогает сохранить Фрукты и овощи остаются свежими благодаря снижению уровня кислорода и задержке созревания.

Существует несколько различных способов модификации атмосферной упаковки, включая промывку газом, влагопоглощающие пакеты и барьерные упаковочные материалы.

Это важно правильно выбрать упаковку с модифицированной атмосферой метод для вашего продукта, чтобы обеспечить его свежесть.

Если вам нужна помощь, чтобы узнать больше, Машина Spack это известный производитель упаковки, который сможет проконсультировать вас по этому вопросу!

Свяжитесь с нами сегодня для получения бесплатной консультации.