Según el diccionario, el aroma es lo que percibimos al oler cuando los granos de café tostados liberan al aire sus componentes aromáticos volátiles, y el término suele utilizarse para describir el olor del café recién preparado.
El aroma de una taza de café y el grado en que se ha disipado suelen considerarse indicadores de su frescura. Dicho de otro modo, cuantos más componentes aromáticos conserve el grano, más fresco y sabroso será.
Al preparar el café, los componentes volátiles se liberan de forma natural. Sin embargo, algunas condiciones ambientales pueden acelerar este proceso y hacer que el aroma se disipe con mayor rapidez.
Aunque no siempre resulte evidente, el envase del café desempeña un papel fundamental para conservar su calidad durante el almacenamiento prolongado.
Al envasar café, se lo protege de la luz solar, la humedad y el oxígeno para conservar sus características de sabor y aroma. Además, se divide en porciones controladas para facilitar su venta.
En vista de ello, ¿no sería útil comprender la función y la importancia del envase de café en la industria cafetera?
A continuación, presentamos un breve resumen de por qué es tan importante contar con un envase adecuado para el café.
Importancia de elegir el envase adecuado para el café
Muchas personas suelen pasar por alto las ventajas de elegir el envase adecuado para el café, pero eso no significa que debamos ignorar su importancia ni el papel significativo que ha desempeñado en la industria.
Estas son algunas de las razones por las que debe elegir el mejor envase para su café.
Sellado adecuado de la bolsa de café
Contar con un envase adecuado para su café es muy importante, ya que permite conservar su frescura y sabor. Debe asegurarse de que los granos de café queden sellados herméticamente dentro de una bolsa que no sea porosa.
Esto evita el contacto con el oxígeno, que puede acelerar el envejecimiento del café y darle un sabor rancio.
Envase que bloquea los rayos UV
La radiación ultravioleta puede degradar algunos de los compuestos aromáticos del café. Para conservar su frescura, conviene elegir un envase que bloquee estos rayos UV.
Hay varias formas de lograrlo, como usar bolsas revestidas con aluminio o guardar el café en un lugar oscuro. Otra opción es elegir un envase fabricado con un material que refleje los rayos UV, como el mylar.
El envase adecuado puede conservar el aroma del café
Los compuestos volátiles que dan al café su aroma característico son muy delicados y pueden perderse con facilidad. Para conservarlos, es importante utilizar el envase adecuado.
Envases que controlan la humedad
Los granos de café son higroscópicos, lo que significa que absorben la humedad del entorno. Si el café no se envasa de forma que controle este factor, los granos pueden desarrollar moho fácilmente.
Por eso es importante utilizar un envase que mantenga estable el nivel de humedad del café. Esto puede lograrse con envases herméticos o desecantes, es decir, materiales que absorben la humedad.
Envases que protegen contra el calor
El calor también puede afectar negativamente la frescura del café y hacer que sus sabores y aromas se disipen con rapidez. Por eso es necesario elegir un envase que proteja el café de la exposición al calor.
Para ello, pueden utilizarse materiales como el cartón o el papel, que ayudan a aislar el café. Deben evitarse los materiales de plástico o metal, ya que pueden hacer que el café se caliente.
Estilo del envase de café
Otra ventaja de un buen envase de café es su aporte visual. Como propietario de un negocio, usted querrá que su café luzca tan bien por fuera como lo es por dentro.
Esto atraerá a más clientes y despertará su interés por comprar el producto. Hay varias formas de lograrlo, como utilizar etiquetas o crear un diseño distintivo para el envase.
El envase es una parte importante de la industria del café, y es fundamental elegir el tipo de envase adecuado para conservar la frescura y el sabor del café.
Ahora que conoce la importancia del envase de café, podrá ser más exigente al comprar granos. Consulte en su cafetería o tostador local qué tipo de envase utilizan y cómo influye en el sabor y el aroma de su café favorito.
Al comprender los distintos tipos de envases para café y sus beneficios, puede tomar una decisión informada sobre cuál se adapta mejor a sus necesidades.
Una de las opciones es utilizar el envasado en atmósfera modificada.
¿Cómo ayuda el envasado en atmósfera modificada?
El envasado en atmósfera modificada ofrece grandes ventajas a los minoristas y tostadores de café. El proceso consiste en purgar el envase con una mezcla específica de gases, lo que ayuda a conservar el sabor del café durante un periodo prolongado.
El uso del envasado en atmósfera modificada para el café ofrece muchos beneficios. Algunos de ellos son:
Purga con nitrógeno
Este proceso consiste en purgar el envase con nitrógeno gaseoso. El nitrógeno es inerte y no reacciona con los granos de café. También permite eliminar eficazmente el oxígeno del envase.
Al eliminar el oxígeno, se evita que reaccione con el café y haga que pierda su frescura. La purga con nitrógeno puede ayudar a conservar la frescura y el sabor del café hasta por 2 años.
Purga con argón
Este proceso es similar a la purga con nitrógeno, pero utiliza argón gaseoso. El argón también es un gas inerte que no reacciona con los granos de café.
No elimina el oxígeno del envase con la misma eficacia, pero aun así puede ayudar a conservar la frescura del café hasta por 1 año.
Reducción de conservadores
Una de las principales razones por las que las personas eligen el café es que se trata de un producto natural. No conviene añadir conservadores adicionales que reduzcan su sabor.
El envasado en atmósfera modificada ayuda a reducir la necesidad de conservadores, lo que a su vez mantiene intacto el sabor del café.
Sin incorporación de oxígeno
Como se mencionó anteriormente, el oxígeno puede acelerar el envejecimiento del café y hacer que pierda su frescura. Al utilizar el envasado en atmósfera modificada, se evita que entre más oxígeno en el envase y arruine el sabor del café.
Rentable
El envasado en atmósfera modificada es una forma rentable de conservar la frescura del café. Es una opción asequible para mantener su buen sabor durante más tiempo.
Estos son solo algunos de los beneficios que el envasado en atmósfera modificada puede aportar al café. Es una forma eficaz de conservar su frescura y sabor durante un periodo prolongado.
Gases utilizados en el envasado en atmósfera modificada
En el envasado en atmósfera modificada pueden utilizarse distintos gases. Algunos de los más comunes son el nitrógeno, el argón, el dióxido de carbono y el helio.
Cada gas presenta sus propias ventajas y desventajas. Es importante elegir el adecuado para sus necesidades.
Dióxido de carbono
El dióxido de carbono es una opción habitual para envasar café porque ayuda a prolongar su vida útil y, al mismo tiempo, reduce la necesidad de conservantes.
También es una alternativa económica y puede utilizarse junto con un barrido de nitrógeno o argón.
Helio
El helio es otra opción habitual porque es un gas inerte que no reacciona con el café. También es menos denso que el aire, por lo que puede ayudar a evitar que los granos se compacten con el tiempo.
Sin embargo, el helio es más costoso y puede ser difícil de conseguir en algunas zonas.
¿Qué gas debe utilizar?
El tipo de gas que utilice dependerá de sus necesidades. Si busca prolongar la vida útil, las mejores opciones son el barrido con nitrógeno o con argón.
Si busca una alternativa económica, el dióxido de carbono es una buena elección. Si necesita un gas que evite que los granos se compriman con el tiempo, el helio es una opción adecuada.
Conclusiones
El envasado del café es importante porque ayuda a conservar su aroma, sabor y frescura. La forma en que se envasa el café molido influye considerablemente en su calidad.
Tanto si trabaja en el sector del café como si simplemente es aficionado, es importante saber cómo envasar y almacenar correctamente su café para conservar su calidad durante más tiempo.
Esperamos que este artículo le haya proporcionado información suficiente sobre cómo y por qué debe envasar el café de una manera determinada.